白酒生活中非常常見，有時候在喝白酒時會聽到大曲，不過大曲又分為中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲、清香型大曲。很多人對這些不是很熟悉，今天就來給大家說說中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲之間的區(qū)別。

中溫大曲

中溫大曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過程中，中溫大曲的培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間，最高不超過60℃。

中高溫大曲

中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過程中，中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在55℃到60℃之間，最高不超過60℃。

  高溫大曲

高溫大曲以醬香型白酒所用大曲為代表，制曲過程中，高溫大曲的培養(yǎng)溫度在60℃以上，最高溫度可達到70℃。

高溫大曲在制曲時著重于曲的堆積，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保濕為主，每當(dāng)曲溫升至60-65℃時，才開始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低，所以曲的用量最大。