梁山大曲是什么?
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2022-03-29 05:32:26 來源:原創(chuàng)
曲酒是可以釀酒的一種原材料,又被稱之為塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原材料,經(jīng)過粉粹,兌水混捏,做成曲醅,狀如磚塊,有大有小,讓自然界中各式各樣微生物之中在上面生長而制作成。

曲酒在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸制的白米中,移到曲霉的分生孢子,過后保溫,米粒兒上即枝繁葉茂地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的影響下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以來就把它和麥芽一塊兒作為糖的原材料,可以制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
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