芝麻香型酒專用曲是專為釀造芝麻香型白酒研發(fā)的復(fù)合型酒曲，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)，賦予酒體獨特的芝麻香、焦香與醬香復(fù)合風(fēng)味，被譽為白酒香型融合的典范。

核心工藝特點

1.多菌種協(xié)同發(fā)酵：采用高溫大曲、中高溫大曲與麩曲結(jié)合的工藝，通過高溫堆積、高溫發(fā)酵等環(huán)節(jié)，富集耐高溫細(xì)菌、酵母菌及霉菌，形成復(fù)雜微生物體系。麩曲中人工接種河內(nèi)白曲霉、生香酵母及芽孢桿菌，強化糖化力與生香能力，確保風(fēng)味物質(zhì)的多樣性。

2.原料復(fù)合配比：以高粱為主料，輔以小麥、麩皮、玉米等，部分工藝添加少量芝麻（非香氣主要來源）。原料中蛋白質(zhì)與氨基酸含量較高，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，生成吡嗪類、呋喃類等焦香化合物。

3.發(fā)酵環(huán)境控制：采用泥底磚窖發(fā)酵，窖池結(jié)構(gòu)兼具醬香與濃香工藝特點。分層入窖、多輪次發(fā)酵（通常3-4輪），每輪發(fā)酵周期約30天，通過高溫發(fā)酵促進風(fēng)味物質(zhì)積累。

風(fēng)味特征與工藝優(yōu)勢

1.風(fēng)味層次豐富：酒體兼具醬香的焦糊香、濃香的綿甜感與清香的純凈感，形成“一口三香”的獨特體驗。

2.工藝融合創(chuàng)新：結(jié)合醬香型的高溫堆積、濃香型的泥窖發(fā)酵及清香型的干凈酒體，打破傳統(tǒng)香型界限，實現(xiàn)風(fēng)味互補。

3.長期貯存老熟：基酒需陶壇貯存3年以上，促進酯化反應(yīng)與風(fēng)味融合，使酒體更加醇厚細(xì)膩。

應(yīng)用場景與價值

1.高端白酒調(diào)味：因出酒率較低（約為濃香型白酒的50%），常作為調(diào)味酒使用，提升酒體復(fù)雜度與層次感。

2.品牌差異化競爭：助力酒企打造特色產(chǎn)品，滿足消費者對小眾高端香型的需求。

3.工藝傳承與創(chuàng)新：推動中國白酒香型融合技術(shù)發(fā)展，為行業(yè)提供技術(shù)參考。

品質(zhì)保障

1.原料精選：嚴(yán)格把控高粱、小麥等原料品質(zhì)，確保微生物發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定。

2.工藝標(biāo)準(zhǔn)化：遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，實現(xiàn)風(fēng)味一致性。

3.貯存管理：采用陶壇貯存，控制溫濕度，促進酒體自然老熟。