山東芝麻香型酒曲的儲存方法
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2024-04-25 03:26:34 來源：原創(chuàng)
芝麻香型酒曲是釀造傳統(tǒng)白酒不可或缺的一種酵母發(fā)酵劑。在儲存芝麻香型酒曲時，我們需要注意一些細(xì)節(jié)和技巧，以確保其質(zhì)量和口感。下面就讓我們一起看一下山東芝麻香型酒曲的儲存方法。
山東芝麻香型酒曲的儲存方法主要包括以下幾種：
（1）密封儲存法：將芝麻香型酒曲放入干燥、清潔的容器中，盡可能地減少空氣的接觸，然后蓋上蓋子密封保存。此方法可以防止氧化和霉菌的影響。一般建議在溫度在15℃-20℃，濕度在60%-70%的地方儲存，以免出現(xiàn)降解和變質(zhì)。
（2）冷藏儲存法：將芝麻香型酒曲放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏保存。這種儲存方法既能避免酒曲的發(fā)霉而又能保持其活性，同時還可延長保存時間。但是，一定要先將酒曲風(fēng)干再進(jìn)行儲存，以免出現(xiàn)變質(zhì)和變色的情況。
（3）干燥儲存法：將芝麻香型酒曲晾曬在陰涼的通風(fēng)處，晾至完全干燥后再包裝成小袋以備使用。這種儲存方法能有效避免發(fā)霉，而且便于保存和使用。但使用時需要蒸汽煮軟之后再使用。
（4）罐裝儲存法：將芝麻香型酒曲裝入罐中，罐口應(yīng)密封，并放在干燥、通風(fēng)的場所。建議每個盒子內(nèi)只裝500克以內(nèi)，以便于取用。使用時除了進(jìn)行蒸汽處理之外，也需要事先調(diào)制成水曲，方便在出酒過程中使用。這種儲存方法適合在釀造車間進(jìn)行使用，便于保存和取用。
（5）使用前換氣法：將芝麻香型酒曲放入開口大、干燥、清潔的桶中，在釀造前1-3天每天進(jìn)行一次換氣，也就是取出酒曲，在通風(fēng)處晾曬后再裝回桶中，有助于去除發(fā)霉的氣味，提高酒曲的質(zhì)量。同時還要在使用之前進(jìn)行消毒處理，以保證酵母的質(zhì)量。
山東芝麻香型酒曲儲存的注意事項：
（1）儲存環(huán)境：酒曲應(yīng)保存在空氣干燥、陰涼、通風(fēng)性優(yōu)良的地方，避免潮濕、霉變等不良影響。此外，溫度應(yīng)控制在10~20攝氏度之間，過高的溫度會導(dǎo)致酒曲中的微生物活性增強(qiáng)，造成酒曲質(zhì)量下降；過低的溫度則可能使酒曲受潮變質(zhì)。同時，要避免強(qiáng)光直射，以防酒曲質(zhì)量受損。
（2）包裝與密封：酒曲可以使用紙箱、紙袋等包裝，以保護(hù)酒曲不受外界污染和破壞。對于未開封的酒曲，可以儲存1~2年。一旦打開，應(yīng)盡快用完，因為酒曲一旦和空氣進(jìn)行接觸，相關(guān)性就會降低，不適合留存。另外，密封性也非常重要，可以使用陶罐或瓷罐來儲存酒曲，并確保罐口封緊。如果數(shù)量較少，也可以考慮使用洗干凈并晾干的大口飲料瓶或植物油瓶進(jìn)行儲存。
（3）防潮防鼠：在儲存酒曲時，要注意防潮濕和防老鼠。濕度應(yīng)控制在50%左右，避免酒曲受潮變質(zhì)。同時，應(yīng)采取措施防止老鼠等動物咬食酒曲。
遵循以上儲存方法，可以有效保持山東芝麻香型酒曲的質(zhì)量和活性，為后續(xù)的釀酒過程提供良好的原料基礎(chǔ)。請注意，不同的酒曲可能會有不同的儲存要求，因此在實際操作中，應(yīng)參考生產(chǎn)商提供的具體儲存指南。
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