山東酒曲廠家制作酒曲需要遵循一定的標準。這些標準不僅包括國家相關法規(guī)和行業(yè)標準，還包括廠家自己制定的生產(chǎn)標準和技術要求。

首先，根據(jù)國家相關法規(guī)和行業(yè)標準，山東酒曲廠家需要執(zhí)行《GB/T 20821-2007 酒曲通用技術要求》等國家和行業(yè)標準。這些標準對酒曲的定義、分類、生產(chǎn)技術、衛(wèi)生要求等方面都做出了明確規(guī)定。廠家需要按照這些標準進行酒曲的生產(chǎn)和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

其次，山東酒曲廠家還需要制定自己的生產(chǎn)標準和技術要求。這些標準應該包括酒曲的生產(chǎn)工藝、原料和添加劑的使用、產(chǎn)品品質(zhì)和感官要求等方面的規(guī)定。廠家需要根據(jù)市場需求和產(chǎn)品特點，制定相應的生產(chǎn)標準和技術要求，確保產(chǎn)品符合市場要求和客戶需求。

同時，山東酒曲廠家還需要注重原料的選擇和使用。酒曲的主要原料包括麥曲、稻皮、谷糠等，不同原料的配比和使用對酒曲的質(zhì)量和風味有著不同的影響。廠家需要根據(jù)產(chǎn)品的特點和市場需求，選擇合適的原料和配比，以確保酒曲的質(zhì)量和風味。

總之，山東酒曲廠家制作酒曲需要遵循國家和行業(yè)標準以及自己的生產(chǎn)標準和技術要求，注重原料的選擇和使用，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。