高酯高產(chǎn)大曲

理化指標(biāo)：

糖化力：900-1300mg葡萄糖/g曲·h；

液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；

發(fā)酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0；

酯化率：55%。

淀粉：52-55%

水分：＜12

山東酒曲廠家生產(chǎn)高脂高產(chǎn)大曲關(guān)鍵技術(shù)：選育多株優(yōu)良酯化菌種，按一定比例混合加入制曲原料中制成的一種強(qiáng)化大曲，既有良好的風(fēng)味和高酯化力，還具有高糖化力。高脂高產(chǎn)大曲暢銷消費(fèi)者市場(chǎng)，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。價(jià)格合理。釀酒師們嚴(yán)格傳承釀造工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，經(jīng)過三年貯藏釀成真正的高脂高產(chǎn)大曲。我公司從高脂高產(chǎn)大曲中分離篩選出10株嗜熱芽孢桿（XF-1、XF-2、XF-3、XF-4、XF-5、XF-6、XF7、XF-8、XF-9、XF-10),它們分別為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌，在高脂高產(chǎn)大曲釀造過程中，它起重要作用。這些菌株經(jīng)前期單體培養(yǎng)、后期混合培養(yǎng)扣組成耐高溫細(xì)菌曲。單體培養(yǎng)時(shí)，菌株大多數(shù)產(chǎn)生香味，它們具有一定的液化、糖化、蛋白質(zhì)分解和提高學(xué)粉出酒率外，還是提高白酒陳香味的有效菌種。因此受到消費(fèi)者歡迎。